 Expertos de las universidades de Bristol y Bangor han descubierto que bebiendo dos refrescos al dÃa podemos hacer disminuir la sensibilidad de nuestras papilas al sabor dulce, haciéndonos consumir bebidas más calóricas.
El estudio encontró en un sólo mes disminuciones significativas en la sensibilidad al sabor dulce. Esto puede hacer que poco a poco prefiramos comidas más calóricas y más cargadas de azúcar para poder llegar a percibir la misma "cantidad de dulce" en lo que ingerimos.
Los investigadores se han mostrado sorprendidos por el corto periodo de tiempo necesario para producir cambios en la manera en que percibimos los sabores. Según Lucy Donaldson, de la universidad de Bristol "sabÃamos desde hace algún tiempo que la manera en que percibimos diferentes sabores puede cambiar en circunstancias concretas. El descubrir que dos refrescos diarios en un periodo de tiempo tan corto (un mes) puede alterar la percepción del sabor fue una auténtica sorpresa".
En el estudio sujetos delgados y obesos calificaron su percepción y disfrute de sabores dulces y salados. Los participantes obesos tendÃan a calificar una misma bebida como menos dulce de lo que la calificaba un participante delgado.
En una fase posterior los investigadores reclutaron sólo participantes delgados que no consumÃan habitualmente bebidas azucaradas. Se examinó su sensibilidad a las bebidas dulces y se les pidió que consumieran refrescos dos veces al dÃa. Un mes después, cuando se les volvió a examinar, su sensibilidad a los sabores dulces, y el disfrute consciente de ellos habÃa disminuido.
Hans-Peter Kubis, de la universidad de Bangor, sugiere que este embotamiento de las papilas gustativas puede conducir a un cÃrculo vicioso, a medida que el consumidor de bebidas azucaradas busca bebidas más dulces para compensar esa pérdida de sensibilidad.
Según dice: "Esto tiene serias implicaciones para la salud pública. Esta investigación muestra lo pequeña que puede ser la dosis de comida necesaria para cambiar la percepción del sabor, y lo poderosos que son los productos dulces.
Más vale tener ojo con el consumo de refrescos y zumos azucarados si queremos cuidar mÃnimamente nuestra dieta.
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